Dolcidee.it

Ciao, io faccio così: faccio sciogliere il burro tenendo il pentolino alto sul fuoco. Quando è tutto sciolto (NON DEVE BOLLIRE) sulla superficie si vedrà affiorare la caseina. Metti il burro in un contenitore (meglio di vetro) e fallo raffreddare in frigo. Quando sarà ben freddo la caseina si staccherà da sola( la vedrai sul fondo del contenitore. Passa il burro rimasto sotto l'acqua fredda (si pulirà bene) ed otterrai il BURRO CHIARIFICATO. DURA in frigo 1 settimana. Visto che il procedimento è semplice non fare grandi quantitativi. Tieni conto che su 500 gr. di prodotto ne usi 3/4. OPPURE semplicemente lo acquisti già pronto e 1 Ottimo prodotto!!

1- Ponete il burro da chiarificare in un tegame, meglio se di acciaio, quindi fatelo sciogliere a bagnomaria introducendo il tegame contenente il burro dentro ad un altro più grande nel quale avrete versato poca acqua. Il tegame contenente il burro deve rimanere sospeso dentro l’altro (che andrà messo sul fuoco) e il suo fondo non dovrà toccare l’acqua sottostante.

2- Con l’azione del calore, il burro comincerà lentamente a sciogliersi e, durante la cottura, sulla superficie del burro fuso, affiorerà una patina bianca.

3 – Mano a mano che la patina bianca si formerà, eliminatela schiumando il burro fuso con una schiumarola, mestolo forato o cucchiaio.

4 - Cercate di eliminare dalla superficie del burro fuso ogni residuo di schiuma senza però mai mescolare il composto: il burro dovrà cuocere a bagnomaria fino a che la caseina, sostanza in esso contenuta e di colore biancastro, si sedimenterà sul fondo del tegame e il burro risulterà avere un bel colore giallo intenso.

5 - Per quanto riguarda il tempo di preparazione del burro chiarificato, bisogna dire che può variare in base alla quantità di burro adoperata: per chiarificare mezzo chilo di burro si possono impiegare dai 60 ai 90 minuti circa.

6 - Dopo che la caseina si sarà depositata sul fondo del tegame, prelevate delicatamente il burro chiarificato con un mestolo e filtratelo attraverso un colino foderato con un telo di lino o della garza, evitando sia di mescolare il burro che di prelevare la caseina depositata sul fondo.

7 – Se non avete intenzione di usare immediatamente il burro chiarificato, versatelo in barattoli di vetro con il tappo o a chiusura ermetica e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’ utilizzo. Il burro chiarificato, non contenendo più acqua, si conserva molto più a lungo del burro intero.

ISA

Ciao, io faccio così: faccio sciogliere il burro tenendo il pentolino alto sul fuoco. Quando è tutto sciolto (NON DEVE BOLLIRE) sulla superficie si vedrà affiorare la caseina. Metti il burro in un contenitore (meglio di vetro) e fallo raffreddare in frigo. Quando sarà ben freddo la caseina si staccherà da sola( la vedrai sul fondo del contenitore. Passa il burro rimasto sotto l'acqua fredda (si pulirà bene) ed otterrai il BURRO CHIARIFICATO. DURA in frigo 1 settimana. Visto che il procedimento è semplice non fare grandi quantitativi. Tieni conto che su 500 gr. di prodotto ne usi 3/4. OPPURE semplicemente lo acquisti già pronto e 1 Ottimo prodotto!!

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GRAZIE X AVERMI SVELATO IL MITERO DEL BURRO KIARIFICATO GRAZIE GRAZIE GRAZIE

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