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Il lievito di birra fresco

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Il lievito di birra fresco

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Ingredienti

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Il lievito di birra fresco si trova in cubetti da 25 gr., nei reparti frigorifero dei supermercati, o nelle panetterie.
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Bisogna fare attenzione che sia davvero fresco controllando che sia di una colore chiaro uniforme, che non sia appiccicoso e che sia molto liscio al tatto. Inoltre si deve sbriciolare molto facilmente.
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Si può sbriciolare direttamente nella farina, facendo attenzione che non entri in contatto diretto con il sale (se la ricetta lo prevede).Il sale può in teoria inibire l'azione del lievito: ecco perché quasi sempre, nelle ricette di pane, si consiglia di preparare un primo impasto con solo lievito, acqua e farina, al quale si aggiunge successivamente gli altri ingredienti, dopo una prima lievitazione. Volendo, lo si può diluire in acqua tiepida (non calda),l'ideale è la temperatura del nostro corpo. Un liquido troppo caldo (più di 40 gradi) uccide i micro organismi vivi del lievito. Un consiglio per far lievitare l'impasto: coprirlo con un telo pulito e tenerlo in un ambiente caldo e ben riparato dalle correnti d'aria. L'ideale è chiuderlo nel forno spento. Se si vuole accorciare leggermente il tempo di lievitazione, portare il forno a circa 50-60°, spegnerlo e inserire il contenitore con l'impasto lasciando un piccolo spiraglio.
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Qualche parola va detta anche per il lievito di birra secco:
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Può essere comodo da tenere in casa, poiché si conserva a lungo. Va diluito con una piccola quantità di acqua tiepida e lasciato riposare per 15 minuti, quindi mescolato molto bene. E' spesso sufficiente usarne la metà rispetto al lievito di birra poiché è molto attivo e inoltre rischierebbe di lasciare tracce del suo odore molto sostenuto.
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