LA CALZA DI VIVI

Sbattere i tuorli con 150g di zucchero, aggiungere un pizzico di sale, l'aroma limone, la vanillina. Montare a neve gli albumi, aggiungendo 50g di zucchero. Poi metterli sui tuorli e mescolare delicatamente. Aggiungere la farina setacciata e per ultimo il lievito paneangeli. Versare l'impasto in una teglia e mettere in forno a 180° per mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema :in un pentolino far scaldare il latte con metà zucchero. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero,e poi unire la farina. Versare nella ciotola il latte caldo e mescolare. Riversare il tutto nel pentolino e mettere sul fuoco, aggiungendo la scorza del limone. Quando comincerà a sobbollire, togliere dal fuoco e far raffreddare.

In un'altra ciotolina mettere i frutti di bosco, aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero e un pochino di alchermes e far insaporire.

Montare la panna e aggiungere un pò di zucchero a velo.
Ricavare dal pan di spagna, la forma di una calza e tagliarla in 3 strati.

Bagnare il primo strato con un pò di sciroppo di alchermes, preparato facendo bollire un pò di acqua e qualche cucchiaio di zucchero; quando inizia a bollire, versare un pò di alchermes e lasciar raffreddare.
Prendere la crema preparata in precedenza e aggiungere 3 cucchiai di panna, i frutti di bosco e la metà della cioccolata bianca tagliata a dadini. Mescolare il tutto e versarla sul pan di spagna. Coprire con un altro strato di pan di spagna.

Prendere 5-6 cucchiaiate di panna e mettetela in una ciotola. Grattugiare il torrone sopra e mescolare per bene e poi aggiungete il cioccolato bianco rimanente. Bagnare il secondo strato con lo sciroppo. Stendere la panna con il torrone e chiudere con l'ultimo pan di spagna. Coprire tutta la calza con un pochino di panna.

Dividere la panna rimanente in 3 parti, e aggiungere a ognuna un colorante. Decorare la calza con la panna colorata, alternando i colori e poi decorare a piacere con il carbone.