Il forum dolcidee

Io penso che sia solo una questione di comodità per non tagliare nei vari strati io preferisco farlo un solo pan di spagna e poi tagliarlo anche perché quando li cuoci separatamente credo che comunque bisogna togliere la calotta superiore e pareggiare bene la superficie altrimenti non aderisce bene la farcitura,perlomeno penso sia così,poi ulteriori consigli sono sempre ben accetti :-)

Grazie

Concordo con Nunzia, avere i dischi separati è più pratico, soprattutto se si deve realizzare una torta con molti strati; tagliare un unico Pan di Spagna in dischi sottili è sempre un tantino difficoltoso. Per il problema della calotta superiore, ad un corso di pasticceria che ho frequentato mi hanno insegnato che conviene capovolgere subito il Pan di Spagna quando si sforna, poggiando su carta da forno, in modo da far scendere l'umidità verso il basso e ammorbidire la calotta, livellandola al tempo stesso. Noi comunque abbiamo usato degli anelli da pasticceria di altezza commisurata al disco che volevamo ottenere, quindi la calotta dopo la cottura era proprio a filo del bordo dell'anello stesso. Con una teglia normale forse è più difficile capovolgere subito la torta senza far danni ^_^