Il forum dolcidee

INGREDIENTI:

Per le tortine:
350 g di farina 00
125 g di burro
100 ml di panna fresca
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 intero di uovo
1 albume di uovo
80 g di zucchero
1/2 buccia di limone in scorza
per farcire:
125 ml di panna fresca
125 g di mascarpone
40 g di zucchero
125 g di lamponi
1/2 buccia di limone in scorza
PREPARAZIONE:
Mettete il burro in un contenitore resistente al freddo e mettete in freezer per 20 minuti circa. Versate la farina, 50 gr di zucchero e il lievito nel mixer, unite il burro freddissimo a pezzetti e azionate fino alla formazione di grosse briciole. Unite l’uovo intero, la scorza di limone grattugiata, la panna ben fredda e azionate ancora .Impastate rapidamente (non riscaldate il composto), formate una palla, schiacciatela e avvolgete con pellicola. Mettete in frigo per un’ora.Accendete il forno a 180 gradi. Foderate una leccarda con carta forno. Stendete l’impasto piuttosto spesso (2 cm circa) e ritagliate con uno stampino circolare di 7 cm di diametro. Rimpastate i ritagli fino a esaurimento dell’impasto. Disponete sulla leccarda ben distanziati. Sbattete l’albume con i 30 gr di zucchero rimasti e spennellate I dolcetti. Infornate per 20-25 minuti o fino a coloritura lieve. Sfornate e mettete a raffreddare sulla leccarda. Quando I dolcetti sono freddi, versate il mascarpone in una ciotola, unite la scorza di limone grattugiata, lo zucchero e mescolate. Montate la panna e unite al resto della crema mescolando dal basso verso l’alto.Prima di servire, tagliate le tortine a metà e farcite con la crema e qualche lampone. Richiudete e servite.