Il forum dolcidee

INGREDIENTI:
4 uova + 1 tuorlo
400 grammi di farina
80 grammi di burro
250 grammi di zucchero
250 grammi di ricotta
100 grammi di panna fresca
100 grammi di latte
50 grammi di maizena
1 mela
2 arance non trattate
5 grammi di gelatina in fogli
PREPARAZIONE:
In una ciotola mescolare il burro con 80 grammi di zucchero, poi incorporare un uovo e un tuorlo.
Unire progressivamente la farina setacciata, mescolando prima con un cucchiaio di legno e successivamente impastando con le mani, fino ad ottenere una pasta frolla. Formare una palla e porla in frigo coperta.
Scaldare il latte con la panna, unire la scorza grattugiata di un’ arancia e lasciare in infusione per 10 minuti.
Con una frusta montare leggermente 3 uova con 100 grammi di zucchero, poi incorporare la maizena e la ricotta, entrambe setacciate.
Filtrare il latte e la panna sopra il composto di uova e ricotta, mescolare bene e porre sul fuoco dolce ad addensare mescolando continuamente con una frusta.
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di mezzo centimetro e rivestire con questa una tortiera imburrata dai bordi non troppo bassi di 26 centimetri di diametro.
Bucherellare il fondo con la forchetta, versare all’interno la crema e passarla nel forno a 180 gradi per 35/40 minuti.
Lasciare raffreddare la torta per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo che la torta cuoce tagliate a pezzetti l’arancia di cui avete utilizzato la scorza e metà dell’altra. Riunire il tutto in una casseruola con lo zucchero rimasto e 100 ml di acqua.Lasciare cuocere per 15/20 minuti, poi filtrare il liquido ottenuto ed incorporarvi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare e trasferire in un recipiente a raffreddare in frigo.
Sformare la torta e trasferirla sul piatto da portata.
Sbucciare la mela, tagliarla in quarti e ricavarne delle fettine molto sottili. Disporle a raggiera sulla torta leggermente sovrapposte, lasciando libero una spazio al centro.
Ricavare delle fettine sottili dalla mezza arancia rimasta e disporle a fiore al centro della torta.
Velare delicatamente la frutta con lo sciroppo di arancia ormai quasi freddo ma non rappreso e passare in frigorifero per completare il raffreddamento.