Il forum dolcidee

Il lievito madre e la pasta madre sono la stessa cosa, la differenza sta tra pasta (o lievito ) madre al 40-50 % di idratazione ed il li.co.li (lievito madre liquido, al 100% di idratazione).
L'uno o l'altro possono sostituire il lievito di birra nelle preparazioni dolci o salate (on line si trovano tabelle di conversione a seconda della quantità e qualità di lievito presente nella ricetta originale); io non lo uso perchè richiede lievitazioni più lunghe e non sempre riesco ad organizzarmi.
Ovviamente non sostituisce il lievito chimico per dolci, quest'ultimo può essere sostituito da una miscela ben bilanciata di ammoniaca per dolci, cremortataro e bicarbonato di sodio (o quantità variabili dell'uno o dell'altro a seconda del risultato che si vuole ottenere, più o meno friabile, gonfio....), quindi è decisamente più comoda la bustina (salvo allergie particolari) visto che contiene già queste sostanze bene bilanciate.

*Scusa volevo scrivere io non lo uso sempre! Ho la mia pasta madre al 50% di idratazione da 3 anni e mezzo e ne sono molto fiera, di solito la metto a nanna nel freezer d'estate, ma quest'anno, per il momento non l'ho fatto, se non riesco a panificare o non ho voglia di accendere il forno la rinfresco e basta (per tenerla in vita basta rinfrescarla almeno una volta a settimana). Se hai bisogno di altre informazioni chiedi pure, in questo periodo entro poco per svariati motivi, che non sto qui a ripetere, ma se vedo qualcosa di interessante rispondo volentieri!

Wow, grazie per le risposte! perchè lo sto preparando e volevo qualche dritta sulla sua utilizzazione, che percentuale di lievito ci vuole ogni 100g di farina?

Bravissima Dani :) Un contributo come sempre mirato e utile, grazie!
Francesk hai trovato una Dolcina storica davvero preziosa :D
Buona giornata a tutte e due!

Grazie DVP, questa dettagliata e utile risposta è servita molto anche a me.

Ciao,scusa ma ho guardato solo ora se per caso avevi letto la risposta, io in genere utilizzo 150 GR di pasta madre su 500 GR di farina, tieni presente che, come per il lievito di birra più ne metti meno tempo serve per lievitare, però io sono dell'idea che sia meglio usarne meno ed allungare le tempistiche di lievitazione. Inoltre se la PM è giovane è possibile richieda più tempo quindi, soprattutto all'inizio puoi usarne un po di più. Solo la pratica ti farà capire in base a tanti fattori ( umidità, temperatura, tipo di farina e di acqua...) le dosi migliori per le tue esigenze! Ciao

in questo periodo ancora più utile! grazie