Il forum dolcidee

Io di solito la pasta biscotto, quando è ancora calda, la avvolgo in uno strofinaccio spolverizzato con zucchero semolato.
Quando devo farcirla la srotolo molto delicatamente e, per ora, non mi si è mai rotta.

a me si rompe sempre :(

Bisognerebbe vedere che ricetta usi ma comunque, oltre che dal bilanciamento degli ingredienti, può dipendere dal procedimento di preparazione e anche dalla cottura. Per fare una buona pasta biscuit tuorli e albumi vanno montati separatamente, entrambi con una parte dello zucchero previsto in totale; poi bisogna cuocere ad alta temperatura per poco tempo (220°C per 7-8 minuti). Il tempo breve di cottura serve ad evitare che l'impasto si asciughi eccessivamente, altrimenti quando andiamo ad arrotolarlo si spacca perché troppo secco. E poi, come ha scritto Luana, bisogna avvolgere subito nello strofinaccio, proprio per mantenerlo umido.
Spero possa esserti utile :)

Il segreto come hanno già scritto è lo strofinaccio, che io uso leggermente inumidito, lo metto sul composto appena sfornato per alcuni minuti e poi delicatamente arrotolo facendo prendere la forma. Una volta freddo srotolo con cura e farcisco, poi riavvolgo. Ho provato senza lo strofinaccio e ahimé un disastro. Ciao

grazie cara!!

Quanti bei consigli.