Il forum dolcidee

Ciao, benvenuta nella community. Questo benedetto PdS è un problema molto comune; nel forum, se fai una ricerca (scrivi Pan di spagna sul rigo 'Cerca nel forum') troverai varie domande/risposte in merito. Personalmente tempo fa ho risposto più o meno così: Io seguo il criterio di rapporto uova/farina, ovvero 1 uovo ogni 50 g di farina se le uova sono proprio grandi, altrimenti 1 ogni 40g. La quantità di zucchero deve essere uguale a quella della farina. Aggiungo una bustina di vanillina per dare l'aroma (ma è facoltativa, c'è chi preferisce l'aroma di limone). Non metto lievito: per una buona riuscita è importantissimo montare gli albumi a neve fermissima e sbattere i tuorli con lo zucchero il più a lungo possibile, per incorporare tanta aria nell'impasto. Di solito aggiungo un pizzico di bicarbonato, aiuta la lievitazione. Per renderlo più soffice, però, invece di mettere tutta farina faccio metà e metà con la fecola. Tuttavia così il PdS viene compatto, se lo preferisci morbido e alto ti conviene aggiungere una bustina di lievito. La dose di 6 uova è un pò pochina per un tegame da 26-30, prova a farlo con 8 uova aumentando in proporzione zucchero e farina. Poi il forno deve essere a calore moderato (il mio va bene a 170°/180°, ma si sa che ogni forno poi è diverso dagli altri), se il calore è troppo forte rischi di gonfiarlo subito ma di vederlo anche calare o spaccare al centro. La cottura è di almeno 40 minuti, dopo questo tempo faccio la prova stuzzicadenti. Spero di esserti stata utile. Ciao. Maria Grazia.

se il pan di spagna ti serve per farcire delle torte , troppo alto vedi che non va bene,morbido si,ma non alto. Con questa ricetta che ti do, puoi riempire una taglia di 28 cm e una di 32. Monta 10 uova intere con 400 gr. di zucchero a piacere un po' vanillina,attenzione le uova non devono essere fredde, montali tanto e dopo aggiungi ,400gr di farina setacciata, amalgamandola per bene.

grazie 1000 Mariagrazia per i tuoi preziosi consigli,cercherò di farne tesoro...