Alla ricerca della ricetta originale delle seadas

Le seadas sono un piatto tipico della Sardegna, preparate secondo la ricetta originale con una base di formaggio, ovvero il pecorino fresco.

Qual è la ricetta originale delle seadas?

• Oggi siamo abituati a gustarle a fine pasto come dolce, ma in realtà nacquero come piatto unico povero, diffuso tra i pastori e le famiglie che vivevano di pastorizia.
• La zona di origine di questa ricetta amatissima è il cuore dell’isola Sardegna, ovvero le zone Barbagia e del Logudoro nel centro dell’isola, entrambe dedite alla pastorizia, anche se la città di Oliena in provincia di Nuoro ne rivendica la paternità.
• Le seadas sono frittelle fritte in olio bollente ripiene di formaggio e cosparse di miele o di zucchero al velo, motivo per cui oggi vengono considerate un dessert da fine pasto. In realtà il miele o lo zucchero sono gli unici ingredienti dolci presenti nella ricetta.
• La produzione delle seadas è limitata alla regione Sardegna, anche se negli ultimi anni, complice la popolarità dell’isola come meta turista e la bontà di questo dolce, si possono facilmente reperire anche nella grande distribuzione alcune versioni della ricetta originale delle seadas. Tuttavia, la seada realizzata in casa è ben diversa, in quanto deve essere consumata fresca sul momento o entro un paio di giorni dalla produzione, considerando gli ingredienti contenuti all’interno.

Quali sono gli ingredienti della ricetta originale delle seadas?

• Il miele usato per cospargere le seadas è solitamente di corbezzolo, anche se qualcuno preferisce quello di castagno. L’importante è che il gusto risulti amarognolo e poco dolce.
• Tradizionalmente le seadas vengono preparate con lo strutto, un ingrediente molto ricco, che può essere sostituito dal burro o dall’olio di oliva.
• Il formaggio utilizzato deve essere fresco e molto grasso: per renderlo ancora più morbido potete immergerlo per circa 10 minuti in acqua bollente tolta dal fuoco. Va quindi strizzato e fatto sgocciolare.
• Friggete le seadas in abbondante olio d'oliva per circa un minuto, in modo che risultino delicatamente dorate.
• Le seadas preparate secondo la ricetta tradizionale vanno servite calde, dopo averle cosparse con un cucchiaio di miele.