Biscotto all’amarena, tradizione campana

Se vi capiterà di fare un giro nelle caffetterie o nei pastifici napoletani, senza dubbio noterete un biscotto diverso dal solito, il biscotto all'amarena, una delizia tutta partenopea. Si tratta di un morbido biscotto realizzato con una base di pasta frolla, ripieno di Pan di Spagna, confettura di amarene e cacao. La sua particolarità non è racchiusa solo nel gusto, ma anche nella forma. Alto e rettangolare, presenta una glassatura sulla sua superficie formata da tre linee realizzate con uno stecchino intinto nella confettura di amarene.

Biscotto all'amarena: la storia

Generalmente, accanto a una tazzina di caffè napoletano, si usa servire la porzione mini di questo squisito dolcetto, ma ne esiste anche una più grande. Il biscotto all’amarena, come tante altre ricette campane, nasce dall’intento di riciclare gli avanzi degli altri dolci. Il ripieno alcune volte, è ancora costituito da altri tipi di torte secche, da dolci avanzati come il Pan di Spagna  o il pandoro, ma ormai si preparano freschi e sul momento. Si tratta di una ricetta antica, che riporta indietro nel tempo, ma attualissima per chi vive nel capoluogo campano.

I biscotti all'amarena sono un dolce semplice e sfizioso da offrire ai vostri ospiti in occasione di un tè pomeridiano o di un caffè in compagnia. Un dolcetto diverso dal solito, dal gusto ricco e indimenticabile, del quale amici e parenti si innamoreranno. Preparate i biscotti all'amarena per un tuffo nei sapori della costiera amalfitana, semplici e generosi, come questa preparazione nata da una ricetta di recupero e divenuta uno dei simboli della pasticceria partenopea.