Dolci feste: la giornata nazionale della crostata

Crostata, mon amour! Piace a molti, esiste in tante versioni, probabilmente in ogni angolo del globo dove ci sia un forno. A lei è dedicata una giornata nazionale che si festeggia proprio a settembre, il giorno 9 per la precisione.

Le sue origini sono incerte ma sembra siano molto antiche: è un dolce che ci sta accompagnando da secoli, forse addirittura dall’epoca precristiana. D’altronde gli ingredienti di base sono quelli più semplici della pasticceria: uova, farina, zucchero, burro.

La crostata si può fare in tantissimi modi. Frolla classica o montata, decorazione a strisce o totale copertura di pasta. A seconda della latitudine, gli ingredienti variano. Nella pasta frolla francese, si usa aromatizzare con il cognac. Nelle crostatine cinesi Dan Ta, la crema pasticcera è in genere fatta con il latte condensato. In Finlandia, la crostata Mustikkakukko richiede i mirtilli.

Un grande classico della crostata è ricoprire la superficie di frutta fresca. In questo periodo la scelta dei frutti di stagione è ricca: uva o fichi, mele con uvetta e pinoli, pere e cannella... Attenzione però: è importante preservare la bellezza della frutta per mantenere invitante l’aspetto della torta.

Per evitare l’imbrunimento della frutta fresca, si consiglia di ricoprire con il preparato per gelatina per torta di frutta.

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