Il segreto delle strauben, le frittelle tirolesi a spirale

Le strauben sono delle frittelle tirolesi dall'impasto dolce e croccante, tipiche della cucina altoatesina.

Il termine tedesco "straub" significa “tortuoso” ed è proprio la forma che assume il dolce quando si attorciglia durante la frittura. Infatti, parte essenziale della preparazione delle strauben è la cottura in abbondante olio bollente: la pastella viene versata in un'ampia padella e disposta in modo da formare una spirale.

Questa tipologia di cottura piacerà a tutti, grandi e piccoli, complice l'odore di frittelle e il sapore dello zucchero che farà tornare tutti un po' bambini.

Le origini delle strauben

La ricetta delle frittelle tirolesi è condivisa e amata in tutto il Tirolo, ma anche il Trentino, l’Alto Adige e la Baviera, non perdono occasione di prepararle a ogni ricorrenza. Secondo alcuni le strauben sono nate come dolci di carnevale, tuttavia vengono preparate e gustate tutto l’anno.

Come preparare le strauben?

• Le frittelle tirolesi necessitano di un solo accorgimento: la densità della pastella deve essere fluida ma non liquida. Se al contrario dovesse risultare troppo densa aggiungete un po' di latte e mescolate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Per creare la tipica forma tortuosa basterà versare il composto in una sac a poche (o in un imbuto con il foro piccolo) e distribuire l’impasto nella padella, creando una forma a spirale.

Come servire le strauben?

Come tocco finale vi consigliamo di usare una generosa manciata di zucchero al velo con spargitore, ma anche di accompagnare il piatto con una golosa confettura di mirtilli, come da tradizione, che grazie alla punta di acidità e asprezza tipiche del frutto, stempera la dolcezza della frittella tirolese. Se non vi piacciono i mirtilli, vi consigliamo di provare altre confetture di frutta, come ciliegie o frutti di bosco.