Pizza fatta in casa: lievito di birra o lievito madre per l’impasto?

Il lievito serve per far aumentare il volume dell’impasto del pane e della pizza. Questo fenomeno avviene attraverso la produzione di anidride carbonica, per effetto di particolari micro-organismi. In particolare, esistono due tipologie di lievito utilizzate per la preparazione dei salati: il lievito di birra e il lievito madre. Scopriamone le differenze perl’impasto della pizza fatta in casa.

Lievito di birra VS lievito madre: le differenze

La principale differenza tra il lievito di birra e il lievito madre è che il primo è composto da un unico tipo di micro-organismi, mentre il secondo da molte tipologie di questi. Questo comporta che un impasto realizzato con il lievito madre sviluppi profumi e sapori più ricchi, migliorandone anche la conservabilità e la digeribilità.

Lievito di birra o lievito madre per l’impasto della pizza fatta in casa?

Ciononostante, il lievito madre è meno indicato del lievito di birra per la preparazione dell’impasto della pizza fatta in casa. Scopriamo il perché:

• Il primo motivo è che questa tipologia di lievito è molto più complessa da gestire in casa. Ad esempio, ha un’acidità che va tenuta sotto controllo mediante correzioni e si deve fare molta attenzione alla temperatura alla quale esporre il prodotto;
• La seconda controindicazione del lievito madre è la scarsa costanza nelle prestazioni, soprattutto se non viene utilizzato spesso;
• Il terzo motivo, invece, riguarda i tempi: la pizza, solitamente, viene mangiata non appena sfornata e questo annulla i benefici che il lievito madre ha sulla conservabilità, sicuramente più utili nella preparazione del pane fatto in casa.

Possiamo quindi concludere sostenendo che il lievito di birra è decisamente la scelta più giusta e più semplice per la preparazione dell’impasto della pizza fatta in casa, mentre il lievito madre è più indicato per quella del pane fatto in casa, soprattutto per un questione di qualità, di aromi e di conservabilità.

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