Qual è la differenza tra amido di mais e fecola di patate? Facciamo chiarezza

Vi siete spesso chiesti che differenza c'è tra amido di mais e fecola? Se sì siete nel posto giusto, vi spiegheremo come usare i due ingredienti e come sostituirli tra loro.

Amido di mais e fecola di patate, infatti, sono perfetti per addensare creme e budini, ma capita spesso di confonderli. Entrambi gli ingredienti, che si presentano come una polvere bianca, hanno il vantaggio di legare tra loro gli ingredienti liquidi, senza risultare collosi e senza alterare i sapori.

Come usare la fecola di patate e l'amido di mais?

La fecola di patate si ricava, per l'appunto, dalle patate essiccate e macinate, mentre l’amido di mais si ottiene dalla lavorazione del cereale stesso.

La fecola può essere utilizzata direttamente prima della cottura, unendola altri ingredienti, per andare a realizzare creme e budini che hanno bisogno di essere addensati.

L’amido di mais, invece, deve prima essere sciolto in un liquido freddo (a scelta in base alla ricetta) e amalgamato alla preparazione solo a fine cottura.

Per rendere le torte più friabili, è sufficiente sostituire con fecola o amido di mais da 1/3 fino a metà della quantità di farina indicata dalla ricetta: sostituendone 2/3 si ottiene un dolce particolarmente friabile, ma non adatto alla farcitura.

La fecola di patate è più collosa rispetto all'amido di mais: vi consigliamo, quindi, utilizzare l’amido di mais nelle preparazioni che non devono risultare gelatinose.

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Differenza tra amido di mais e fecola di patate

La differenza principale tra questi due amidi è nella percentuale di amilosio rispetto all’amilopectina. Infatti, le patate dalle quali si ricava la fecola di patate, hanno più amilopectina rispetto all'amido di mais, e questo significa che l’amido tende a rapprendersi più facilmente, fino ad assumere una consistenza gelatinosa.

Come sostituire la fecola di patate?

Come avrete capito dalla differenza tra fecola di patate e amido di mais, quest'ultimo è un ottimo sostituto della fecola e può essere utilizzato nella stessa maniera, avendo cura però, di scioglierlo precedentemente in acqua fredda.