Torta caprese: origine, ricette e varianti del dolce di Capri

La torta caprese è un dolce tipico dell'isola di Capri, la cui ricetta originale si è diffusa in tutto il napoletano. Dagli isolani viene chiamata semplicemente "caprese", ma nel resto d'Italia questo termine verrebbe confuso con il piatto partenopeo a base di pomodoro, mozzarella e basilico, ancora più celebre della torta.

Le origini della torta caprese

La ricetta originale della torta caprese è composta da soli quattro ingredienti: cioccolato, burro, uova e mandorle. Non trovano spazio né farina né lievito perché, come racconta la leggenda, la torta di Capri nacque per caso. Fu infatti il cuoco Carmine di Fiore, che nel 1920 dimenticò di aggiungere la farina e il lievito all'impasto della torta che stava preparando per Al Capone. Dal suo errore culinario nacque uno dei dolci più diffusi e amati della pasticceria partenopea e nazionale.

Le varianti della torta caprese

C'è chi sostituisce o integra ingredienti alla ricetta originaria del dolce di Capri, arricchendo l'impasto con il cioccolato, con il limone o con nocciole, amaretti e biscotti secchi.

Quello che conta è non snaturare il principio di base della ricetta originale, ovvero non aggiungere la farina e il lievito all'impasto.

La torta caprese, non contenendo farina, è uno dei dolci adatti anche per chi soffre di celiachia e non può consumare dolci realizzati con la farina di frumento.

Torta caprese: le ricette 

La torta caprese si presenta come un dolce basso, dall’impasto ricco di cacao e mandorle, morbido all’interno e croccante fuori. Provate 3 versione del goloso dolce dell'isola di Capri:

• Torta caprese al cioccolato, la ricetta originale;
• Torta caprese al limone, la ricetta estiva;
• Torta caprese al cocco, la ricetta esotica.