Giro d’Italia: Puglia

Dolce Puglia. È proprio il caso di introdurre così il nostro viaggio nell’universo gastronomico di questa regione, davvero ricco di prelibatezze dal gusto unico. Si tratta prevalentemente di preparazioni semplici o da forno che, in origine, venivano portate in tavola durante i giorni di festa, quando gli ingredienti erano disponibili con più facilità.

Puglia è sinonimo di vincotto, ovvero mosto d’uva molto matura lasciato sobbollire per molte ore. Quello che si ottiene è uno “sciroppo vischioso” e zuccheroso che può essere conservato per diversi mesi in barattoli chiusi ermeticamente. Il vincotto viene utilizzato in molti modi diversi ed è anche il condimento delle Cartellate. Preparate generalmente nel periodo natalizio, le Cartellate sono composte da sottili strisce di pasta arrotolate e fritte. Se il vincotto ha per voi un gusto troppo deciso, assaggiate le Cartellate spolverizzandole abbondantemente con lo Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI.

Sempre a dicembre, verso il 13, vengono tradizionalmente cucinati gli Occhi di Santa Lucia, ovvero dei tarallini dolci glassati dedicati alla santa.

Ogni città ha la sua specialità, così in Puglia è possibile assaggiare il Sansaniello Gravinese, un biscottone soffice e speziato con zucchero, vincotto, cacao, cannella e chiodi di garofano, o il delizioso Biscotto di Ceglie, una pasta di mandorle dalla forma cubica farcita di marmellata alla ciliegia o all’uva e impreziosita da un leggero retrogusto al limone o al caffè.

I deliziosi Sospiri di Bisceglie sono composti da pan di spagna aromatizzato con scorza di limone e farcito con crema al latte e vaniglia. Hanno la forma di un piccolo seno e pare siano stati il dolce nuziale di Lucrezia Borgia…

Si mangia in un sol boccone anche il Bocconotto, una frolla ripiena di miele, crema pasticcera o cioccolato molto diffusa anche in Molise, Calabria e Abruzzo.

Per chi ama i fritti, tra le tante delizie cotte in olio bollente tipiche della Puglia, vi nominiamo le Pittule. Si tratta di pallotte di pasta lievitata guarnite con zucchero o miele, ma declinate anche nella versione salata con un pochino di acciughe.

Che ne dite? Noi non vediamo l'ora di assaggiarli tutti!