Come sostituire le uova per dolci vegan

Per realizzare un dolce vegan non sempre si deve ricorrere ad ingredienti particolari. Spesso validi sostituti possono trovarsi nella nostra dispensa.

Negli impasti di torte dolci o muffin, la banana funge da legante oltre a conferir loro maggiore sofficità. In genere la dose consigliata è di mezza banana schiacciata per ogni uovo.

Un altro ingrediente che si può utilizzare al posto delle uova, sono i semi di lino lasciati in ammollo per pochi minuti. Il rapporto indicato è in genere di 1 cucchiaio di semi per 3 cucchiai di acqua. Si otterrà una massa gelatinosa, quella giusta per amalgamare tutti gli altri ingredienti.

Per realizzare le creme, l’agar agar ottenuto da alghe rosse è un’ottima soluzione perché, oltre a gelificare, è un valido addensante.

Nelle preparazioni salate, si usa sostituire le uova con la farina di ceci, soprattutto nelle frittate o per plumcake salati. Un uovo corrisponderebbe a circa 1 o 2 cucchiai di questa farina mescolati con 3 cucchiai di acqua.

Per sostituire invece il potere lievitante delle uova negli impasti, un’alternativa è aggiungere un cucchiaino di aceto di mele con un pizzico di bicarbonato. Un mix da incorporare al composto alla fine della preparazione, giusto prima di infornare.