Meglio il forno statico o ventilato per le nostre torte?

Se anche voi siete confuse con le opzione offerte dai forni di nuova generazione, tenete a mente che le modalità da tenere fondamentalmente a mente sono due: forno statico o forno ventilato. La prima opzione attiva il gas che riscalda il forno da sotto, da sopra o dai lati; la seconda aggiunge una ventola, garantendo che il calore raggiunga uniformemente ogni angolo dell’elettrodomestico. Il risultato sono due tipi di cotture diverse, da scegliere in base al tipo di ricetta che si vuole preparare.

Quando utilizzare il forno statico?

Al giorno d’oggi tutti i forni si scaldano tramite resistenze elettriche o grazie al fuoco a gas posto sul fondo: il cibo cuoce per irraggiamento, ovvero le parti che si cuoceranno per prime sono quelle poste più vicino alla fonte di calore. In generale, il forno statico al contrario del forno ventilato riscalda lentamente, garantendo una piena cottura delle pietanze anche al loro interno. Per questi motivi questa tipologia di cottura è indicata per tutti quei cibi che richiedono tempi lunghi per la lievitazione, come il pane, la pizza e le focacce, oltre a tutti i dolci lievitati.

Adatti alla cottura statica sono, inoltre, tutte le tipologie di meringhe, che devono asciugare molto lentamente a una temperatura molto bassa.

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Quando utilizzare il forno ventilato?

La cottura ventilata è diventata popolare con l’avvento dei forni elettrici, ma come funziona? L’attivazione di una ventola diffonde uniformemente il calore, permettendo quindi una cottura con tempi e temperature minori. Il forno ventilato è da preferire al forno statico per quelle pietanze che devono risultare croccanti fuori e morbide all’interno, come gli sformati.

In generale, il forno ventilato non è adatto per dolci che necessitano di una lunga lievitazione, proprio perché una cottura veloce non ne consentirebbe la crescita.

Naturalmente, la cottura ventilata è invece particolarmente adatta per i dolci che dovrebbero avere un cuore morbido, come i cremini ascolani, ma anche per i biscotti se desiderate che risultino più teneri.

Cottura delle torte: forno statico o ventilato?

In generale, sono molte le torte che possono essere cotte sia nel forno statico che ventilato, magari riducendo la temperatura indicata di circa 20° C e tenendo d’occhio il tempo di cottura, perché potrebbe essere minore.