Montare gli albumi a neve: trucchi, consigli e regole per una soffice nuvola bianca

L’operazione di montare gli albumi (o le chiare) a neve consiste nell’immettere aria in questi ingredienti con l’obiettivo di formare un composto schiumoso e soffice. Il risultato viene solitamente utilizzato in pasticceria per donare sofficità e morbidezza a diverse preparazioni dolci: dopo aver visto come montare la panna, scopriamo ora tutti i trucchi e i consigli su come montare gli albumi a neve e ottenere un risultato perfetto.

Montare le chiare a neve: le regole da rispettare

Affinché si ottenga un risultato perfetto, ossia una soffice e morbida nuvola di albumi priva della fastidiosa acquetta che è solita formarsi in fondo alla ciotola, è necessario rispettare alcune regole:

1. La prima regola da seguire, e la più importante per un’ottima riuscita, è quella di utilizzare sempre uova fresche.
2. Un altro fattore necessario è che esse siano a temperatura ambiente e non fredde di frigorifero.
3. Per montare gli albumi perfettamente è importante che non ci siano tracce di tuorlo, in quanto quest’ultimo rallenta o impedisce la riuscita della schiuma.
4. Utilizzate contenitori dai bordi alti, per evitare gli schizzi, e completamente asciutti, preferibilmente di acciaio.
5. Iniziate a sbattere gli albumi, a mano o con le fruste, aumentando gradualmente la velocità: inizia con una velocità più bassa e successivamente aumentatela senza interrompere mai l’operazione.

Come montare gli albumi a neve

Vediamo ora il procedimento passo passo per montare gli albumi a neve senza commettere errori:

• Per prima cosa dovete separare i tuorli dagli albumi, evitando di contaminare quest’ultimi con delle tracce di tuorli. Mettete gli albumi in una ciotola di acciaio dai bordi alti e iniziate a montarli a bassa velocità.
• Continuate a montare gli albumi aumentando gradualmente la velocità, senza interrompere mai il movimento e senza invertire il giro.
• Proseguite in questo modo fino a che non otterrete un composto della densità ottimale: una nuvola bianca, soffice e compatta.
• Fate la prova del nove per verificare che si sia raggiunta la giusta consistenza: inclinate il recipiente e assicuratevi che il composto resti ben fermo senza scivolare, in caso contrario le chiare non hanno ancora raggiunto la consistenza ottimale e dovete continuare a montarle per qualche minuto.

Una volta montate le chiare a neve, sbizzarrite la vostra fantasia e realizzate tanti dolci gustosi e morbidi. Un’idea? La soffice angel cake e la golosa chiffon cake.