Bavarese al cioccolato con biscottino al farro

Ingredienti

Per la bavarese:

• 250 ml di latte
• 3 tuorli
• 120 g di zucchero
• 120 g di GEMME DI CIOCCOLATO FONDENTE Torta Natura Rebecchi
• 10 g di AGAR AGAR Torta Natura Rebecchi
• CREMA SOFFICE VEGETALE BIANCA Torta Natura Rebecchi
• 200 ml di acqua fredda

Per i biscottini al farro:

• 250 g di MIX CON FARINA DI FARRO Torta Natura Rebecchi
• 80 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 uovo

Attrezzi

• 2 terrine
• pentola
• fruste manuali ed elettriche
• sac à poche
• carta da forno
• stampi da biscotto a forma di cuore
• 1 spatola in silicone (o 1 cucchiaio di legno)
• 6 vasetti di vetro da circa 130 ml
• matterello

Procedimento

In una pentola metti i tuorli e lo zucchero per la bavarese e lavorali a fiamma bassissima con una frusta fino a montarli leggermente. In una tazzina sciogli i 10 g di AGAR AGAR Torta Natura Rebecchi in 4-5 cucchiai di latte. Aggiungi il latte rimasto alla pentola e cuoci a fiamma bassa fino a portarlo a leggera ebollizione, a quel punto unisci le GEMME DI CIOCCOLATO FONDENTE Torta Natura Rebecchi e falle sciogliere completamente mescolando con una frusta. Per ultimo unisci l’agar agar e cuoci per 5 minuti a fiamma dolce fino a che la crema non si sarà addensata.

Monta la CREMA SOFFICE VEGETALE BIANCA Torta Natura Rebecchi con 200 ml di acqua fredda di frigorifero fino a che diventa soffice e molto corposa. Uniscila alla crema al cioccolato lavorando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Trasferisci il composto in una sac à poche e riempi i vasetti quasi fino all’orlo. Falli riposare in frigorifero per qualche ora.

Prepara i biscottini al farro mettendo in una terrina il MIX CON FARINA DI FARRO Torta Natura Rebecchi, lo zucchero, il burro e l’uovo e lavora con le mani fino a ottenere una pasta liscia e soda. Se la pasta dovesse risultare troppo appiccicosa, falla riposare circa 30 minuti in frigorifero avvolta con della pellicola per alimenti. Con l’aiuto di un matterello stendi la pasta su un piano infarinato fino a uno spessore di 5-6 mm e con uno stampino a forma di cuore ricava dei biscottini. Trasferiscili su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocili a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 10 minuti fino a leggera doratura. Fai raffreddare e servili come accompagnamento per la bavarese al cioccolato.

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