Bignè con crema chantilly e fragole

Piccole e soffici palline di pasta choux, i bignè sono dei dolci di origine francese molto diffusi anche qui in Italia; li troviamo nelle pasticcerie, farciti con gustose creme e panna, ma sono ottimi anche salati da gustare con mousse, paté o affettati di ogni tipo.

Al contrario di quanto si possa pensare, i bignè sono dei dolci di facile preparazione, l’importante è seguire attentamente la ricetta e non saltare alcun passaggio, in particolare l’aggiunta delle uova all’impasto.

Ingredienti:

250 g di acqua

100 g di burro

2,5 g di sale

4 uova

135 g di farina 00

Crema Chantilly PANEANGELI (https://www.paneangeli.it/prodotto/-/prodotto/crema-chantilly)

200 ml di latte freddo

Fragole q.b.

Attrezzi:

1 pentolino

1 cucchiaio di legno

1 setaccio

1 ciotola a sponde alte

Planetaria o Frusta elettrica

Sac à poche

Beccuccio tondo

Beccuccio a stella

Coltello

Preparazione:

Mettete in un pentolino l’acqua, il burro a pezzetti, il sale e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e versate nell’acqua la farina setacciata tutta in una volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Riportate ora il composto su fuoco molto basso e continuate a mischiare per qualche minuto fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e compatto che si stacchi dai bordi della pentola.

Trasferite l’impasto in una ciotola a sponde alte o direttamente nel vaso della planetaria e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Dopo che si sarà raffreddato, aggiungete all’impasto, una per volta, le uova e impastate con le fruste elettriche o con la frusta a foglia della planetaria. É importantissimo che aggiungiate le uova solo quando quella precedente si sarà perfettamente amalgamata all’impasto. Otterrete così un composto molto morbido che trasferirete in una sac à poche con beccuccio tondo. 

Rivestite con carta da forno una lastra e distribuite l’impasto creando tante piccole montagnette distanziate di almeno 3 cm una dall’altra.

Premete delicatamente col dito bagnato con un po’ d’acqua l’eventuale punta che si creerà in cima alla montagnetta.

Fate cuocere in forno elettrico a 200°C per circa 20 minuti. I bignè dovranno essere dorati e belli gonfi. Sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo lavate, pulite e tagliate a pezzettini le fragole.

Preparate ora la crema per la farcitura. In una ciotola a sponde alte versate il contenuto della Crema Chantilly PANEANGELI, aggiungete il latte freddo e montate per almeno 3 minuti con le fruste elettriche o in planetaria alla massima velocità.

Mettete la crema in una sac à poche con beccuccio a stella, farcite i bignè precedentemente tagliati a metà e decorate con i pezzetti di fragola.

Potete preparare i bignè e surgelarli per poi gustarli successivamente, anche già farciti, perché la Crema Chantilly PANEANGELI può essere congelata.

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