Biscotti gelato al cocco

Ingredienti

Per il gelato al cocco

• 1 uovo
• 50 g di Amido di Mais PANEANGELI
• 300 ml di latte
• 80 g di Zucchero al Velo vaniglinato PANEANGELI
• 50 g di cocco rapè
• Estratto di vaniglia in Bacca PANEANGELI
• 250 ml di panna non zuccherata

Per i biscotti al cacao

• 350 g di farina
• 50 g di cacao amaro
• 1 bustina di Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANGELI
• 120 g zucchero semolato
• 100 g burro freddo a dadini
• 2 uova

Per la decorazione

• Gocce di cioccolato PANEANGELI

Attrezzi

• 3 terrine
• teglia da forno
• pentolino
• spatola
• frusta manuale
• fruste elettriche
• matterello
• taglia biscotti da 8 cm di diametro
• sac à poche

Preparazione

In un pentolino sbatti un uovo con l’Amido di Mais PANEANGELI fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Unisci il latte a filo mescolando, poi versa anche lo Zucchero al velo vaniglinato PANEANGELI e il cocco rapè. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiungi un cucchiaino di Estratto di vaniglia in bacca PANEANGELI e cuoci il composto a fiamma dolcissima, mescolando di continuo, fino a che non si sarà rappreso. Otterrai una crema piuttosto densa e corposa. Lasciala raffreddare completamente, girando spesso, per evitare il formarsi della classica pellicola in superficie.

Prepara i biscotti. In una terrina riunisci la farina, il cacao amaro e il Lievito Istantaneo per Biscotti PANEANGELI, aggiungi lo zucchero e il burro freddo a dadini e lavora il composto in punta di dita o con il gancio a foglia della planetaria fino a che non avrà assunto l’aspetto della sabbia bagnata.

Aggiungi le due uova e lavora rapidamente fino al formarsi della pasta frolla. Lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti, poi riprendila e stendila su un ripiano leggermente infarinato a uno spessore di 3-4 mm.

Con uno stampo da biscotti tondo da circa 8 cm ricava dei dischi e adagiali su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno a 180°C per circa 15 minuti. Lasciali raffreddare completamente prima di maneggiarli.

Quando i biscotti e la crema al cocco saranno completamente freddi, monta la panna con le fruste elettriche in modo che sia appena soda e uniscila alla crema lavorando con una spatola, in modo da non smontarla.

Trasferisci il composto in un sac à  poche con beccuccio liscio da circa 2 cm e utilizzalo per distribuire la crema sui biscotti, formando uno strato da circa 2 cm. Copri con un secondo biscotto.

Rifinisci i bordi con il retro di un cucchiaino e decorali con le Gocce di cioccolato PANEANGELI. Disponi i biscotti farciti su un vassoio e falli riposare in freezer per almeno 6 ore prima di servirli.

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