Cestini con zabaione e pere

Ingredienti

Per lo zabaione:

• 6 tuorli
• 90 g di marsala
• 120 g di zucchero

Per la base:

• 350 g di Impasti da maestro Base per pasta frolla
• 2 uova
• 150 g di burro freddo da frigo

Per le pere:

• 6 pere volpine
• mezzo bicchiere di marsala
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero di canna

Attrezzi

• planetaria
• stampi per mini crostate o stampo da muffin
• frusta a mano
• fruste elettriche
• matterello
• carta da forno

Preparazione

Versa in una ciotola 350 g di Impasti da maestro Base per pasta frolla, 150 g di burro freddo da frigo e due uova.

Mischia gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgilo con la pellicola trasparente e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Con un matterello stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di circa 4 mm. Metti la frolla sopra gli stampini, falla aderire alle pareti e rimuovi gli eccessi con un coltello.

Fai dei fori sul fondo con una forchetta e inforna a 170 °C per 20 minuti. Terminata la cottura fai riposare la frolla per 20 minuti.

Taglia le pere volpine a metà e mettile nella casseruola assieme al marsala, allo zucchero e alla cannella. Inforna per 20 minuti a 180 °C.

Prepara ora lo zabaione. In un tegame, non sul fornello, metti i tuorli con il marsala e lo zucchero e mescola con la frusta fino a quando lo zucchero non si è sciolto.

Metti ora il tegame sul fuoco medio-basso e mescola con la frusta fino a quando non si addensa. Fai raffreddare lo zabaione e riempi i cestini con lo zabaione e mezza pera cotta.

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