Cestini di cannoli siciliani

Ingredienti

per l’impasto della “scorza”

• 1 uovo
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 200 g di farina
• 20 g di zucchero semolato
• 15 g di cacao amaro in polvere
• 30 ml di vino bianco
• 1 pizzico di sale
• q.b. di cannella in polvere
• Ungiteglia PANEANGELI

per la crema alla ricotta

• 400 g di ricotta fresca (meglio se di pecora)
• 180 g di  Zucchero al Velo PANEANGELI
• 150 g di Gocce di cioccolato PANEANGELI
• 1 bustina di Vanillina PANEANGELI
• 1 confezione Ciliegie candite PANEANGELI
• 1 confezione di Arancia candita PANEANGELI
• Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI

Attrezzi

• 2 terrine
• fruste elettriche
• teglia per muffin
• sac à poche
• beccuccio a stella grande
• matterello
• coppa pasta rotondo

Preparazione

Lavora in planetaria o in una terrina la farina setacciata col cacao amaro, lo zucchero semolato, il pizzico di sale, un po’ di cannella in polvere e il burro.

Mescola fino a che inizia ad amalgamarsi, a questo punto aggiungi l’uovo intero e infine il vino. Deve crearsi una palla, se l’impasto risulta un po’ grumoso puoi regolarti aggiungendo un pochino di vino bianco, se invece risulta troppo liquido aggiungi farina.

Fai una palla, avvolgila nella pellicola alimentare e lasciala riposare almeno un’ora in frigorifero.

Nel frattempo prepara la crema alla ricotta. Lavora a mano la ricotta fresca con lo Zucchero al Velo PANEANGELI e la Vanillina PANEANGELI. Quando raggiunge una consistenza cremosa ma sostenuta aggiungi le Gocce di cioccolato PANEANGELI. Lascia raffreddare la crema in frigorifero.

Spruzza sulla parte posteriore della teglia per muffin con Ungiteglia PANEANGELI.

Scalda il forno a 180°C in funzione ventilata.

Aiutandoti con un po’ di farina stendi l’impasto con il matterello, dovrà essere alto circa 2 mm. Con un coppa pasta rotondo ritaglia circa 12 cerchi.

Appoggiali al retro della teglia per muffin e falli aderire per bene creando dei cestini.

Cuoci in forno già caldo per circa 10/15 minuti.

Lascia raffreddare i cestini prima di procedere con la farcitura.

Prepara la sac à poche con la bocchetta a stella grande e riempila di crema alla ricotta. Farcisci ogni cestino formando un bel ricciolo di crema.

Completa la decorazione aggiungendo le Ciliegie candite PANEANGELI e Arancia candita PANEANGELI . Lascia i cestini di cannoli siciliani in frigorifero fino al momento di servirli e poco prima dai una bella spolverizza con lo Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI.

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