Focaccine farcite

Ingredienti

Per circa 16 focaccine

• 300 g di farina 00
• 300 g di farina Manitoba
• 75 ml olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
• 1 cucchiaino e mezzo raso di zucchero
• 185 ml di latte
• 185 ml di acqua

Per farcire

• pomodorini
• 1 cipolla di Tropea
• 1 zucchina
• q.b. di rosmarino
• q.b. di origano

Emulsione

• 60 ml di acqua
• 50 ml di olio extra vergine di oliva
• un pizzico di sale

Attrezzi

• 2 terrine
• matterello
• coppa pasta rotondo di 10 cm di diametro
• pennello
• 2 teglie da forno
• carta da forno

Preparazione

In una terrina versa l’acqua e il latte leggermente tiepidi, lo zucchero, il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e mescola. Se vuoi renderle vegane usa il latte di soia.
Aggiungi l’olio e incorpora man mano metà delle farine. Inizia a impastare. Sempre mescolando incorpora il sale e la restante farina. Impasta per qualche minuto a mano oppure con planetaria, utilizzando prima il gancio K e poi quello a uncino. Sposta l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta ancora fino ad avere un impasto ben amalgamato, liscio ed elastico.

Fai una palla e fai lievitare fino al raddoppio in contenitore ben sigillato con pellicola alimentare. Per aiutare la lievitazione metti l’impasto ben coperto in forno spento con luce accesa.
Quando l’impasto è raddoppiato di volume forma le focaccine.
Stendi l’impasto con un matterello a uno spessore di circa 0,5 cm. Con l’aiuto di un coppa pasta rotondo di 10 cm di diametro forma le focaccine.

Se vuoi farle senza matterello e coppa pasta dividi l'impasto in 16 palline di circa 70 g l’una, con il palmo della mano schiaccia il centro fino ad ottenere le focaccine.

Metti le focaccine sulle teglie da forno precedentemente ricoperte con carta da forno.
Copri le teglie con pellicola alimentare e fai lievitare fino a quando non raddoppiano di volume. Ci vorrà circa un’ora.

In una terrina emulsiona bene acqua, olio e un pizzico di sale.
Quando le focaccine sono ben lievitate con le dita fai delle fossette sulla superficie, poi spennella con l’emulsione. Alcune lasciale bianche aggiungendo solo qualche granello di sale, altre le puoi farcire con cipolla di Tropea tagliata sottilissima, sale e rosmarino, oppure con una zucchina a rondelle sottili, altre ancora con pomodorini tagliati a fettine, origano e sale.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-18 minuti, fino a quando sono dorate. Una volta sfornate, quando sono ancora calde, spennella le focaccine con l’emulsione avanzata o con poca acqua.

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