Macaron al limone

Ingredienti

• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 80 g di albume (circa 2 albumi)
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di Zucchero al Velo PANEANGELI
• Colori per Dolci giallo PANEANGELI
• 1 confezione di Crema al burro gusto vaniglia PANEANGELI
• 150 ml di latte freddo
• 90 g di burro
• scorza di 1 limone

Attrezzi

• pentolino
• termometro (facoltativo)
• fruste elettriche o planetaria
• leccapentole
• sac à poche
• teglia

Preparazione

Unisci in un pentolino lo zucchero semolato e l’acqua. Metti sul fuoco e porta lo sciroppo a 115°C. Se non hai il termometro, ti accorgerai che lo sciroppo è pronto quando diventa più denso e le bolle più grosse. Fai attenzione perché lo sciroppo non deve colorarsi diventando caramello.

Nel mentre, monta a neve ferma 40 g di albume a temperatura ambiente. Pesa con precisione l’albume perché la sua quantità è fondamentale per una buona riuscita della ricetta.

Quando lo sciroppo è pronto, versalo a filo sull’albume montato senza mai fermare la planetaria o le fruste elettriche. Continua a mescolare per 15 minuti fino a quando la meringa sarà fredda.

Setaccia la farina di mandorle e uniscila allo Zucchero al Velo PANEANGELI, setacciando anche questo con un colino. Prepara 40 g di albume e uniscili alle polveri. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi qualche goccia di Colori per Dolci giallo PANEANGELI e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci la meringa al composto di mandorle e lavora con un leccapentole fino a che il composto diventa omogeneo, senza smontare troppo la meringa. Metti il composto così ottenuto in una sac à poche.

Forma i macaron sulla teglia. Prima di essere infornati i macaron devono riposare 10 minuti, ti accorgerai che sono pronti perché toccandoli leggermente non saranno più appiccicosi. Questo passaggio è fondamentale e serve a non far crepare i gusci durante la cottura.

Inforna a 150°C per 10 minuti. Togli subito dal forno e fai raffreddare.

Prepara la Crema al burro gusto vaniglia PANEANGELI come indicato sulla confezione e poi unisci la scorza del limone. Metti la crema al burro dentro la sac à poche contenuta nella confezione, ritaglia seguendo la linea tratteggiata e farcisci i gusci dei macaron accoppiandoli.

Se per caso ti avanzano dei gusci di macaron, magari perché si sono crepati in cottura, servili sbriciolati come guarnizione di un sorbetto di limone o di una coppa di gelato alla frutta!

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