Panna cotta con agar agar e mirtilli

Ingredienti

Per la panna cotta

• 250 ml di panna fresca non zuccherata
• 250 ml di latte
• 150 g di zucchero semolato
• 10 g di GELIFICANTE VEGETALE AGAR AGAR Torta Natura Rebecchi
• COLORE AZZURRO NATURALE Torta Natura Rebecchi
• AROMA NATURALE VANIGLIA Torta Natura Rebecchi

Per la coulis di mirtilli

• 200 g di mirtilli
• 30 g di Zucchero al Velo
• 2 cucchiai di succo di limone

Per la decorazione

• 18-20 mirtilli freschi
• 150 ml di acqua
• 50 g di zucchero semolato (più altro zucchero q.b. per la brinatura)
• foglie di menta per decorare

Attrezzi

• tegame
• terrina
• frusta manuale
• cucchiaio di legno
• setaccio
• bicchieri bassi o barattoli in vetro

Procedimento

In un tegame versa la panna con lo zucchero e l’AROMA NATURALE VANIGLIA Torta Natura Rebecchi e mescola fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto. In un terrina sciogli invece il GELIFICANTE VEGETALE AGAR AGAR Torta Natura Rebecchi nel latte, versandolo a poco a poco per evitare la formazione di grumi.

Aggiungi il latte con il gelificante alla panna e unisci anche il COLORE AZZURRO NATURALE Torta Natura Rebecchi, io ho utilizzato circa due cucchiaini per ottenere un azzurro tenue. Cuoci a fiamma dolce e porta a leggera ebollizione il composto per 4-5 minuti, quindi versalo nei bicchieri e lascialo raffreddare completamente.

Per preparare la coulis di mirtilli metti i mirtilli in un tegame e a fiamma molto dolce lasciali cuocere e disfarsi, come in una confettura. Aggiugi lo Zucchero al Velo e il succo di limone e continua a cuocere, mescolando, fino a che non avrai ottenuto una salsa densa.

Filtra la coulis con un setaccio a maglie strette per eliminare bucce e semi e versa la salsa sulla panna cotta ormai fredda e solidificata.

Prepara lo sciroppo per la brinatura dei mirtilli: in un tegame metti l’acqua e lo zucchero e, senza mescolare, cuoci a fiamma bassa fino a che lo zucchero non si sarà completamente disciolto. Lascia sobbollire per 3-4 minuti poi togli dal fuoco e fai intiepidire. Lava i mirtilli e spennellali con lo sciroppo, passandoli uno per volta nello zucchero semolato per creare l’effetto brinato. Decora la panna cotta con i mirtilli e una foglia di menta un attimo prima di servirla in modo che l’umidità non rovini l’effetto “invernale” ottenuto sui frutti.

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