Torta cassetta di frutta

Ingredienti

Per il pan di Spagna

• 3 uova
• 120 g di zucchero
• Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI
• 100 g di farina
• 100 g di Frumina PANEANGELI
• 1 bustina di Lievito istantaneo per Pan di Spagna PANEANGELI

Per la bagna

• 200 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI

Per la farcitura

• 1 busta di Crema pasticcera PANEANGELI
• 300 ml di latte
• 350 g di formaggio cremoso
• Gocce di cioccolato PANEANGELI

Per la pasta frolla

• 500 g di farina
• 80 g di zucchero
• 250 g di burro
• 1 uovo

Per la decorazione

• 400 g di fragole (o frutta a piacere)
• Cacao amaro q.b

Attrezzi

• 2 terrine
• stampo rettangolare da 18 x 24 cm
• fruste elettriche
• pentolino
• spatola
• pennello da cucina
• coltello seghettato
• coltello liscio
• matterello
• righello
• stecchino in legno

Procedimento

In una terrina metti le uova e lo zucchero per il pan di Spagna e monta leggermente con le fruste elettriche fino a che le uova non saranno schiumose.

Unisci un cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI e continua a montare a velocità media per circa 15 minuti, fino a che le uova non avranno triplicato il loro volume e non saranno diventate chiarissime.

Unisci la farina e la Frumina PANEANGELI setacciandole e mescolandole a poco a poco. Lavora l’impasto con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Per ultimo incorpora il Lievito istantaneo per Pan di Spagna PANEANGELI e versa il composto nella tortiera rivestita di carta da forno.

Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato e cuoci per 35-40 minuti, nel caso in cui il pan di Spagna dovesse colorarsi troppo rapidamente, coprilo con un foglio di carta stagnola. Verifica la cottura con uno stecchino, sforna, rimuovi dalla stampo e fai raffreddare completamente su una gratella.

Prepara la bagna unendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero e un cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI. Fai scaldare il composto a fuoco medio e portalo a leggera ebollizione, senza mescolare, in modo che lo zucchero si sciolga naturalmente. Fai bollire per 2-3 minuti, spegni e fai raffreddare completamente.

Prepara la pasta frolla per i biscotti di decorazione. In una terrina metti la farina con lo zucchero e il burro freddo a pezzetti.

Lavora a mano, in punta di dita, o con il gancio a foglia della planetaria, fino a ottenere un composto con la consistenza della sabbia bagnata. Unisci un uovo e impasta rapidamente fino a che il composto non sarà uniforme.

Compatta l’impasto, avvolgilo nella pellicola per alimenti e fallo riposare in frigorifero per circa un’ora. Riprendilo e stendilo su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di 3-4 mm. Dalla pasta ricava 4 pezzi rettangolari lunghi 18 cm e alti 2 cm, 4 pezzi rettangolari lunghi 24 cm e alti 2 cm e 8 pezzi larghi 3 cm e alti 6 cm. Con il retro di un beccuccio per sac à poche ricava anche 8 bottoncini tondi.

Disponi tutti i pezzi ottenuti in una teglia ricoperta di carta da forno. Segna con la punta di un coltello la loro superficie in modo da simulare le venature del legno. Inforna a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti, i biscotti devono apparire leggermente dorati. Mentre sono ancora caldi spolverizzali con il cacao amaro e fai raffreddare completamente.

Prepara la Crema pasticcera PANEANGELI versando il contenuto di una busta in una terrina con 300 ml di latte e lavorando con le fruste elettriche, come indicato sulla confezione. Unisci il formaggio spalmabile e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Riprendi il pan di Spagna ormai freddo e rifilalo eliminando lo strato esterno sia superiore che sui quattro lati. Dividilo in due metà e disponi la prima su un piatto da portata. Bagna con abbondante bagna alla vaniglia e aggiungi la crema.

Versa uno strato generoso di Gocce di cioccolato PANEANGELI, ricopri con il secondo strato di pan di Spagna avanzato, bagna abbondantemente anche questo e ricopri tutte le superfici esposte con la crema.

Disponi i biscotti più lunghi a due a due, sui lati più lunghi e fai altrettanto con quelli medi. Utilizza i pezzi più piccoli per completare l’effetto cassetta, fissandoli sugli angoli e completa con i bottoncini. Utilizza la crema avanzata come collante. Lava e asciuga le fragole (o la frutta prescelta), tagliale e disponile sulla superficie della torta per decorazione. Fai riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

Con la frolla avanzata puoi fare degli ottimi biscotti per la colazione e con i pochi avanzi di pan di Spagna e crema ho ottenuto due belle coppe di un dolce al cucchiaio tipo tiramisù, bagnando il pan di Spagna con la bagna avanzata allungata con due tazze di caffè.

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