Torta gelato al mango e cocco

• 5 uova 

• 100 g di zucchero

• 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI

• 100 g farina 00

• 40 g di farina di cocco

• 20 g di Amido di Mais PANEANGELI

• 1/2 bustina di Lievito Istantaneo per Pan di Spagna PANEANGELI 

 

 

• 150 ml di acqua

• 50 g di zucchero semolato 

• 1 fialetta Aroma Vaniglia PANEANGELI

 

 

• 2 mango freschi (circa 450 g di purea)

• 400 g di latte condensato

• 500 ml di panna fresca

• 20 g di Zucchero al Velo PANEANGELI

• q.b. di Colori per dolci giallo PANEANGELI

 

 

• Cuoricini di cioccolato PANEANGELI

• q.b. di farina di cocco

• q.b di scaglie di cocco fresco o essiccato

• q.b. di mango tagliato a cubetti

 

• teglia rettangolare 30x40

• carta da forno

• fruste elettriche

• setaccio

• 2 terrine

• spatola

• anello tondo da 20x4.5 cm

• acetato h. 5 cm

• pentola doppio fondo

• spatola in silicone

• tagliere

• mixer da cucina

• colino

In una terrina, monta le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino a quando il composto non risulterà gonfio e spumoso. Unisci un cucchiaino di Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI e mescola bene. Aggiungi la farina, la farina di cocco e l’Amido di Mais PANEANGELI, precedentemente setacciati. Infine aggiungi 1/2 bustina di Lievito Istantaneo per Pan di Spagna PANEANGELI  e mescola bene aiutandoti con una spatola in silicone girando sempre dal basso verso l’alto. Versa il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno. Inforna a 170°C in forno statico per circa 15/16 minuti. Fai sempre la prova stecchino per controllare la cottura. Sforna e lascia raffreddare leggermente.

 

 

Prepara la bagna alla vaniglia: versa l’acqua in un pentolino dal doppio fondo, aggiungi zucchero semolato e una fialetta di Aroma Vaniglia PANEANGELI e cuoci sul fuoco fino ad ebollizione per circa 3 minuti, togli dal fuoco e lascia raffreddare prima di usarla. 

Nel frattempo, prepara il gelato al mango. Frulla con il mixer il mango tagliato a cubetti fino a ottenere una purea, se vuoi passala al colino per eliminare tutti i filamenti. Versa il latte condensato in una terrina grande, aggiungi la purea di mango e amalgama bene con l’aiuto di una spatola in silicone. 

In un’altra terrina ampia, monta con le fruste elettriche 500 ml di panna fresca con 20 g di Zucchero al Velo PANEANGELI fino ad ottenere una panna ben montata, lucida e soda.

 

 

Aggiungi la panna montata nella terrina con il latte condensato e mango e incorporala bene con l’aiuto di una spatola, avendo cura di non smontare il composto; fai dei movimenti circolari, dal basso verso l’alto. Aggiungi qualche goccia di Colori per dolci giallo PANEANGELI e amalgama ancora fino ad ottenere un bel colore giallo.

Ricava un disco di pan di Spagna al cocco con l’aiuto di un anello da 20 cm, rivesti l’anello con l’acetato e disponi alla base il disco. Con l’aiuto di un pennello bagna la base con la bagna alla vaniglia raffreddata. 

Riempi l’anello a filo con il gelato al mango e lascia rassodare in congelatore per almeno 5 o 6 ore. 

Prima di servire, togli la torta gelato al mango e cocco dal freezer e decora a piacere con la farina di cocco, mango a cubetti, scaglie di cocco fresco e i Cuoricini di cioccolato PANEANGELI.