Acciughe crude al limone

Pulite le acciughe, togliendo loro la testa e la spina centrale, (io lo faccio fare al pescivendolo si impazzisce meno) dividetele in filetti e ponetele ben distese in una vaschetta bella larga. cospargetele con un pochino di sale e il pepe ,mettete il succo dei 5 limoni e lasciateli macerare almeno 12 ore, rigirandole ogni tanto.

Quando le acciughe saranno schiarite, toglierle dalla marinatura delicatamente, e metterle a strati in un vassoio dai bordi alti e ricoprirle con l'olio. Si possono conservare per un giorno.