Agnellino di pasta di mandorle pugliese

Usare la farina di mandorle o tritare finemente le mandorle spellate con lo zucchero. Lo zucchero assorbe l'olio delle mandorle

In un tegame mettere lo zucchero coperto da acqua fredda. La dose dell'acqua se e' poca porterà a cottura lo zucchero, se è poco di più evaporera' , per cui non è influente

Portare a 105 gradi , cioè quando "fila" alzando un cucchiaio . Togliere dal fuoco e versare la farina di mandorle.se serve umidite con acqua.

Rimettere sul fuoco e cuocere fino a raggiungere un colore ambrato e fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti

Lasciar raffreddare su una spianatoia. Impastare con liquore e se occorre usare un po' di zucchero a velo per ottenere un panetto omogeneo.

Dare la forma all'agnellino (esistono anche gli appositi stampi)

Riempire la pancia con marmellata per renderlo meno stucchevole . Impastare un po' di pasta col cacao per fare le macchie del manto .

Decorare con zuccherini colorati o argentati , usare un chicco di caffè o un chiodo di garofano per l'occhio e un pezzo di carta rosso per la bocca