Amaretti

Frullate le mandorle per un minuto, aggiungete lo zucchero a velo e frullate per altri due minuti.
Mescolate bene fino a che sia finemente polverizzato.
Setacciate il composto raccogliendo il ricavato in una ciotola.

Montate gli albumi a neve ben soda e aggiungete gradualmente lo zucchero semolato continuando a montare il composto fino a quando risulta lucido e consistente. Unite l'aroma alla vaniglia mescolando bene, poi le mandorle tritate poche alla volta.

Mettete il composto in una tasca da pasticciere e su un foglio di carta da forno formate tante palline di circa 2,5 centimetri, distanti l’uno dall’altro. Spolverizzateli con un cucchiaio di zucchero a velo e fateli riposare per 15 minuti.
Cuocete gli amaretti in forno caldo a 180° per circa 15 minuti o fino a quando si presentano gonfi e leggermente coloriti.
Lasciateli raffreddare prima in forno leggermente aperto e poi tirateli fuori. Staccateli dalla carta da forno e conservateli in una scatola di latta ben chiusa.

Un dolce consiglio:
Prima di infornare si può mettere su ogni pallina una mandorla.