Amaretti morbidi

Sgusciare le uova e separare, i bianchi in una ciotola e i rossi in un'altra.
Sbattere i tuorli lo zucchero.
Unire la farina di mandorle, sempre mescolando.
Montare gli albumi a neve ferma, poi con l'aiuto di un cucchiaio di legno incorporare gli albumi all'impasto di mandorle con movimenti dal basso verso l'alto.
Coprire l'impasto e farlo riposare, per almeno due ore, in frigo.
Dopo aver realizzato con l'impasto tante noci rotonde di circa 13 grammi l'una, passarle nello zucchero a velo e piazzare un confettino di zucchero al centro, avendo cura di non schiacciarle.
Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti fino a leggera doratura.