Amaretti sardi

Tritare finemente le mandorle con lo zucchero e la scorza del limone. Pesare il trito e calcolare a quanto corrisponde il suo 20%. Il risultato ci indicherà il peso degli albumi da utilizzare. Montare a neve ferma ed unire poco x volta al trito di mandorle. ATTENZIONE: potrebbe non servire tutto l'albume. Dobbiamo raggiungere un risultato che ricorda un po la sabbia bagnata. Lasciare riposare alcune ore. Io preparo la sera e rimane tutta la notte in frigo coperto. Formare delle palline di uguali dimensioni...io le faccio di circa 30/40 GR. Passare ogni pallina nello zucchero semolato ed adagiare in teglia distanziati. In cima mettere una mandorla o una mezza ciliegia candita. Infornare a 180° per 15/20min. Non farli scurire troppo XK una volta estratti dal forno completeranno quasi da soli la cottura. Io controllo il fondi del dolce. Quando è dorato termino cottura.