Angel Cake soffice

Mettere gli albumi in una ciotola molto capiente e iniziare a frullare, non appena diverranno bianchi aggiungere il limone grattugiato, il lievito e lo zucchero un cucchiaio alla volta, frullare fino a quando il composto non inizia a fare attrito con le fruste, qualora si avesse una planetaria sarebbe perfetto perché si eviterebbe di interrompere il movimento man mano che si inseriscono gli ingredienti.
Aggiungere la farina setacciata e il sale, mescolando con una paletta dal basso verso l'alto. Mettere il tutto in uno stampo a ciambella molto capiente, io l'ho messo in quello al silicone, se si usa quello in metallo prima imburralo e infarinalo.
Infornare in forno preriscaldato a 190° per 30/35 min.
Trascorso tale tempo, prima di sfornare fare sempre la prova stecchino. Durante la cottura la ciambella gonfierà tantissimo e sarà davvero alta. Non appena sfornata, prima di toglierla dallo stampo io l'ho messa capovolta su una griglia per non fare accumulare umidità all'interno e non perdere l'altezza.