arancini siciliani

In una casseruola di terracotta fate appassire in una noce di burro una piccola cipolla tritata e insaporitela con una foglia di salvia. Aggiungete i due tipi di carne tritata e quando sono insaporite versate la salsa di pomodoro e regolate di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per quindici minuti ed intanto lessate il riso in un litro di brodo bollente e salato in modo che a cottura ultimata il liquido risulti completamente assorbito. Mettere il riso una volta cotto in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e le due uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne. Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una piccola arancia. Continuate l'operazione sino ad esaurimento degli ingredienti: passate gli arancini nella farina, nell'uovo battuto salato, nel pane grattato e friggeteli in abbondante olio caldissimo. Scolateli su carta assorbente in modo che perdano il grasso e disponeteli su un piatto di portata e serviteli ben caldi.

Per ottenere un ottimo risultato potete utilizzare l'apposita variante di riso fatta apposta per arancini.