arancini siciliani al ragù

bollire 2 uova nella stessa acqua in cui verra cotto il riso con i due dadi.scolare bene a cottura ultimata aggiungere al riso il burro il formaggio grattuggiato l'uovo crudo rimasto e lo zafferano,mescolare bene e fare raffreddare.per il ragù fare un soffritto di cipolla carota e prezzemolo aggiungere il tritato di carne e infine dopo aver soffritto il tutto aggiungere la passata di pomodoro.il ragu deve essere ben cotto e denso.fare raffreddare.tagliare a cubetti il formaggio dolce (provola)e le due uova sode,fare una pallina concava di riso e metterci dentro un pezzetto di uovo un cubetto di formaggio un cucchiaino di ragù e chiudere con altro riso fino ad ottenere una palla quanto un'arancia,passare nel pangrattato .(per evitare di appiccicarsi le mani mettere a portata di mano una ciotola con acqua da usare di volta in volta tra un arancino e l'altro,per pulirsi)friggere gli arancini in olio caldo o nella pentola con cestello o in friggitrice,l'importante che sia alto perche gli arancini si devono immergere completamente.io li faccio a punta perche qui si vuole ricordare la forma dell'etna,ma per comodita si possono fare a forma di arance.