Arrosto al latte

Per prima cosa sbucciate e pulite bene la cipolla, la carota e il sedano e grattugiateli bene.

Mettete in una pentola il trito di verdure per il soffritto insieme al rametto di rosmarino e fateli scaldare.

Quando l’olio sarà caldo mettete il pezzo di arista di maiale e fatelo rosolare da tutti i lati a fuoco alto in modo da sigillare la carne poi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Aggiungete tutto il latte, salate leggermente o aggiungete un cucchiaino di dado vegetale o di carne, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti circa.

Trascorso questo tempo togliete la carne dal sugo, avvolgetelo in un foglio di carta argentata e tenetelo da parte.

Togliete dal sugo il rametto di rosmarino e passate tutto con il frullatore ad immersione in modo da rendere la crema liscia e omogenea.

Rimettete in sugo sul fuoco basso, aggiungete la farina o la maizena e lo zafferano e mescolate velocemente con una frusta a mano in modo da far addensare la salsa e non far creare grumi poi fate cuocere per qualche minuto in modo che la salsa si rapprenda un pochino.
Tagliate la carne a fette e decorate con la crema di latte.