Baci di Dama

Mettete le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero preso dal totale, riducetele a farina.
In una ciotola o in una planetaria, unite la farina di mandorle (o nocciole) allo zucchero, poi unite tutti gli altri ingredienti e mescolate fino ad avere un composto morbido e modellabile.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 10-12 ore.
Togliete l'impasto dal frigo, all'inizio è molto duro, voi battetetelo con colpi decisi con il mattarello in modo da appiattirlo senza scaldarlo, poi stendetelo ad uno spessore di 1,5 cm.
Con un tagliabiscotti tondo di 3 cm tagliate dei cerchi, fateli rotolare tra i palmi delle mani fino ad ottenere delle sfere perfette (circa 7 g l'una); posizionatele ben distanziate su teglie rivestite con carta forno.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 140° per circa 20/23 minuti, li dovete sfornare quando sono ancora chiari e friabilissimi.
Sfornate, fateli raffreddare bene senza toccarli.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o con il metodo del temperaggio al microonde, con l'aiuto di un cucchiaino farcite la parte piatta della semi sfera con il cioccolato e accoppiate le semi sfere. Potete farcirle anche con la nutella o la crema alla nocciola che preferite.