baguettes con pasta madre

Impastare la farina con l'acqua per 5 minuti (x l'impastatrice gancio foglia e media velocità) poi coprire e lasciare riposare per almeno mezz'ora. Aggiungere la pasta madre e il lievito sbriciolato e impastare per altri 6 minuti, aggiungere il sale e proseguire per altri 6 minuti (deve risultare un impasto morbido). Ora trasferire l'impasto sul piano di lavoro, tirarlo e formare una palla. Tirare la pasta è fondamentale e consiste nel tirarla e ripiegarla su se stessa. Lasciare riposare al caldo per circa 1 ora, meglio se in un contenitore con coperchio o due ciotole una capovolta sull'altra. Riprendere la pasta, tirarla altre 2 o 3 volte e rimetterla a riposo per un'altra mezz'ora. Dividere ora l'impasto in 4 parti e lasciare riposare per altri 15 minuti. ora si può dar forma alle baguettes tirando e attorcigliando la pasta, fino a dare la forma di cilindri. Metterli su una placca infarinata o rivestita con carta forno infarinata e coperti, lasciando riposare per altri 90 minuti: attenzione perché, gonfiandosi, si attaccheranno al panno che le copre. Portare il forno a 250° con dentro un pentolino con dell'acqua, che aiuterà a far restare sottile la crosta. Sulle forme creare dei tagli diagonali con una lametta o un coltello affilato, infornare a 250° per 5 minuti, abbassare a 220° e continuare a cuocere per altri 20/25 minuti.
buonissime, e lo ha detto anche mia mamma che è un'estimatrice proprio di questo pane. inoltre molto belle anche da vedere.
Raccolta "mani in pasta" di bobiacoraggiosa.