Bauletto di cassata.... doveva essere un panettone al pistacchio

Premessa di solito questa ricetta del panettone funziona stavolta invece non so cosa è andato storto ma il panettone appena tolto dal forno è imploso e si è rotto quindi ho optato per il piano B ovvero il bauletto di cassata.

Lievitino: impastare 100g di Manitoba w330 con 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di zucchero e 80g di latte tiepido. Coprite con pellicola e lasciare lievitare 3h

Primo impasto: impastare il Lievitino con 50g di Manitoba w330 e poca acqua tiepida e lasciare lievitare altre 2h

Secondo impasto: impastare il primo impasto con 100g di Manitoba w330 con 20g di burro morbido 30g di zucchero e un goccio di acqua tiepida e lasciare lievitare altre 2h

Terzo impasto: preparare uno sciroppo con 70g di acqua calda e 120g di zucchero lasciarlo sobbalzare aggiungere le uova con un pizzico di sale e mettere tutto a bagno maria mescolando le uova. Poi nella planetaria versare il rimanente della Manitoba con il lievito rimasto e il burro morbido aggiungere anche le uova tiepide e lavorare alla velocità 1. Poi unire la pasta di pistacchio e la farina 00. Lavorare alla velocità 3 per almeno 20 minuti. Prendere una teglia molto larga e molto alta imburrarla e foderarla con un disco di carta forno sul fondo è delle fasce più alte dei bordi della teglia. Versare l'impasto e fare lievitare altre 2h. Infornare a 175°C per circa 45 minuti.

Poi se qualcosa va storto come a me procedere così: lasciare raffreddare il rudere di panettone tagliarlo a fette spesse 2 dita. Prendere uno stampo da plumcake rivestirlo di pellicola trasparente disporre le fette di panettone in modo da ricoprire le pareti dello stampo e premere leggermente il panettone per farlo aderire bene ai lati. Montare la panna con lo zucchero a velo aggiungere la macedonia candita e 2 cucchiai di farina di mandorle mescolare e riempire lo stampo chiudere il fondo con altre fette di panettone e sigillare con la pellicola. Mettere nel congelatore tutta notte a solidificare.

Riprendere il bauletto capovolgerlo in un vassoio o un piatto decorarla con zucchero a velo e perline argento.