Bavarese al pistacchio

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Scottare i pistacchi in acqua bollente, sgocciolarli e privarli della pellicina.
Versare il latte in un tegamino, aggiungere la scorza di limone e portare a ebollizione.
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere i pistacchi tritati, versare poco alla volta il latte caldo.
Portare a ebollizione in composto, aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere. Lasciare raffreddare il tutto. Una volta raffreddato incorporare 4 dl di panna montata, distribuire il composto in uno stampo e metterlo in frigo per almeno 2 ore.
Poco prima di servire decorate la vostra bavarese con la restante panna montata e con qualche pistacchio.