Bianchini

In una ciotola a sponde alte montare a neve gli albumi e quando saranno belli gonfi versare a pioggia lo zucchero semolato piano piano e continuando a mescolare con le fruste elettriche. Versare la scorza grattugiata di limone e le mandorle tostate tagliate a listarelle, girare con un mestolo di legno con movimenti lenti. Preparare delle teglie con la carta da forno e con un cucchiaio o con una sac à poche formare i bianchini e cospargerli con le palline arcobaleno. Infornare a temperatura molto bassa 100 - 110°C per 45 minuti circa. Devono risultare asciutti e bianchi con una cremina all'interno.