Bianchini

Mettere la mandorle in acqua, fare bollire un po e provarle della pellicina, tagliarle a coltello grossolanamente e in un pentolino tostate.
In una ciotola mettere gli albumi con lo zucchero a velo.
Montare a neve ben ferma gli albumi.
Sulla placca del forno rivestita di carta forno versare una dose di albume con un cucchiaio o nel sac a posh, versare una quantità di mandorle tostate e mettere sopra un altra dose di albume coprendo le mandorle.
Mettere sopra delle codette arcobaleno.
Mettere in forno a 80 gradi per minimo tre ore.
Questi dolci non devono avere il forno alto perché si oscurerebbero, ma devono come asciugare, cottura molto lunga, deve risultare croccante, non molle.