Bianchittus

Sbollentate per 1 minuto le mandorle, quindi pelatele, asciugatele e tostatele in forno. Sbattete gli albumi fino a quando si saranno completamente slegati, aggiungete 200g di zucchero, quindi montateli a neve soda. Unite infine lo zucchero rimasto, facendolo cadere da un setaccino. Incorporate al composto le mandorle intere; aggiungete anche la buccia grattugiata del limone e mescolate accuratamente. Servendovi di un cucchiaio, distribuite il composto su una placca ricoperta di carta forno, formando dischetti non troppo accostati tra loro. Fate cuocere in forno a 140°C per 20 minuti