Bicchieri di salame e crema di cannellini

Far insaporire i cannellini, sciacquati e scolati, con lo scalogno affettato, rosmarino, sale bagnando con poco brodo per 3-4 minuti. Eliminare poi il rosmarino e frullare aggiungendo, se occorre, altro brodo. Privare le fette di pancarré della crosta, poi sbriciolarlo grossolanamente e farlo rosolare con poco olio e ½ rametto di rosmarino. Togliere la pelle al salame e tagliarlo a cubetti minuscoli o tritarlo grossolanamente. Se si usa la pasta di salame rosolarla senza olio e con poco vino rosso. Distribuire la crema sui cannellini in 4 bicchieri, adagiare sopra le briciole di pane e completare con il salame. Decorare con ciuffetti di rosmarino.