Bignè al tonno

Con il tuorlo e l'olio preparate una maionese, che alla fine insaporirete con l'aceto e con un pizzico di sale. Mettete in una ciotola la ricotta e ammorbiditela con cura. Incorporatevi un trito di tonno, prezzemolo e cipolla. Quindi aggiungete poco alla volta i 2/3 dela maionese. Tagliate i bignè orizzontalmente con un coltello affilato e appoggiateli sul piano di lavoro, tenendo ciascuna metà vicino al resto del bignè. distribuite nelle 12 metà inferiori un cucchiaino di ripieno e copritele con la calotta superiore. Sistemate i bignè farciti su un piatto di portata e fate su ciascuno di essi uno spruzzo di maionese. Ponete su questa nocciola di maionese 1/2 oliva farcita e mettete il tutto in frigorifero fino al mometo dell'antipasto.