Bignè alla panna

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la farina setacciata.
Mescolare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.
Mettere l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
Incorporare all'impasto raffreddato il lievito setacciato.
Con l'aiuto di due cucchiaini o di una tasca da pasticcere disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200-220°C.
Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti i dolci si schiacciano. Tagliare i coperchi dei bignè subito dopo la cottura.
Per il ripieno, montare la panna con la vanillina e lo zucchero.
Riempire i bignè raffreddati con la panna montata, ricoprirli con i loro coperchi e cospargerli di zucchero a velo.