Bignè della Badessa in salsa d'anguria

Per preparare la crema per farcire i bignè, stemperare in un pentolino l'amido di grano con il latte, aggiungendo lo zucchero e facendo cuocere la salsa per 4-5 minuti; mescolando di tanto in tanto. Lasciare raffreddare e amalgamare con la zuccata e i pistacchi tritati. Versare la crema in una tasca da pasticceria e riempire i bignè, disponendoli a piramide sul piatto da portata. Per preparare la salsa d'anguria, mettere in un pentolino l'amido di mais, lo zucchero, la vanillina, la cannella e stemperare con il succo d'anguria versandolo poco alla volta e che avete ricavato dalla polpa di anguria; cuocere la salsina su fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando. Lasciate raffreddare e unite l'acqua di gelsomino. Infine versare la salsa d'anguria sopra i bignè preparati, guarnire con goccie e riccioli di cioccolato, cospargere con i pistacchi tritati e servire dopo averli lasciati qualche ora in frigo.Un vino consigliato per gustarli al meglio: Passito di Pantelleria. Per acqua di gelsomino, si intende anche l'essenza pronta in fialette che si trovano nei negozi di pasticceria e per la preparazione di dolci.